Chinesische Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl

Chinesische Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl
Cong You Ban Mian

Rezept von International VeganGang: Haupt, NudelgerichtKüche: ChinesischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

25

Minuten

Gesamtzeit

35

Minuten

Cong You Ban Mian sind chinesische Nudeln, die durch ihre schlichte Zubereitung und ihr intensives Aroma überzeugen. Die Nudeln werden sorgfältig in einem hocharomatischen Frühlingszwiebel-Öl geschwenkt. Dieses Gericht ist unkompliziert und einfach lecker.

Zutaten

• 180 g asiatische Weizennudeln

• 3–4 Frühlingszwiebeln

• 1 kleine Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 TL Zucker

• 1/8 TL Ajino Moto (optional)

• 2–3 EL helle Sojasauce

• 1/2 TL dunkle Sojasauce (optional)

• 3 EL Öl

Anweisungen

• Vorbereitung: Frühlingszwiebeln in helle und dunkle Teile trennen und etwas klein schneiden. Zwiebel grob hacken und Knoblauch platt drücken.
• Aromatisiertes Öl herstellen: Öl in einer Pfanne auf niedriger Hitze erhitzen und die hellen Frühlingszwiebel, die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, für etwa 15 Minuten. Das gebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• Dunkle Frühlingszwiebeln anbraten: Nun die dunklen Frühlingszwiebelteile im verbleibenden Öl etwa 5 Minuten anbraten, bis sie knusprig und braun sind. Anschließend ebenfalls herausnehmen und beiseitelegen.
• Sauce zubereiten: Sojasauce mit Zucker und Ajino Moto (falls verwendet) vermengen. Die Mischung in das noch heiße Öl geben, gut verrühren und vom Herd nehmen.
• Nudeln kochen: Die Weizennudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen, dann abgießen.
• Anrichten: Die gekochten Nudeln in einer Schüssel mit der Öl-Sojasaucen-Mischung sowie den gebratenen Frühlingszwiebeln und Zwiebeln vermengen.

Rezept-Video

Was genau ist Cong You Ban Mian?
Cong You Ban Mian (葱油拌麵) ist ein chinesisches Nudelgericht. „Cong You“ (葱油) bedeutet Frühlingszwiebel-Öl, und „Ban Mian“ (拌麵) bedeutet „gemischte Nudeln“ oder „tossierte Nudeln“. Im Kern handelt es sich also um gekochte Weizennudeln, die mit einem speziell zubereiteten, hocharomatischen Öl aus Frühlingszwiebeln und weiteren Zutaten wie Sojasauce vermischt werden.

Woher stammt dieses Gericht?
Das Gericht ist in China weit verbreitet und gilt als Hausmannskost. Es wird oft mit der Shanghaier Küche in Verbindung gebracht, ist aber in vielen Regionen Chinas in ähnlicher Form zu finden. Es wird meist zuhause zubereitet und ist in Restaurants eher selten zu finden. Seine Popularität verdankt es den einfachen Zutaten und der dennoch komplexe Geschmack.

Was macht das Frühlingszwiebelöl so besonders?
Das Besondere am Öl ist die langsame Infusion. Frühlingszwiebeln (und oft auch weitere Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch) werden über einen längeren Zeitraum bei niedriger Hitze in Öl sanft gebraten. Dadurch geben sie ihr intensives Aroma an das Öl ab, und die Zwiebeln selbst werden oft knusprig und süßlich. Dieses Öl bildet die geschmackliche Grundlage des gesamten Gerichts.

Welche Art von Nudeln verwendet man typischerweise?
Traditionell werden asiatische Weizennudeln verwendet. Die genaue Art kann variieren – von dünnen, runden Nudeln bis hin zu etwas breiteren, flachen Sorten. Wichtig ist, dass sie die Sauce gut aufnehmen können. Frische Nudeln sind oft eine gute Wahl, aber auch getrocknete Weizennudeln eignen sich gut. Man sollte bei der Wahl der Nudeln darauf achten, dass diese keine Eier enthalten, damit das Gericht vegan bleibt.

Ist das Gericht schwierig zuzubereiten?
Die Zubereitung gilt im Allgemeinen als nicht sehr schwierig. Der zeitaufwendigste Teil ist das langsame Anbraten der Frühlingszwiebeln für das Öl, was Geduld erfordert, um die Aromen optimal zu extrahieren und ein Anbrennen zu vermeiden. Die restlichen Schritte, wie das Kochen der Nudeln und das Mischen der Sauce, sind unkompliziert.

Woran erkenne ich, dass die Frühlingszwiebeln im Öl perfekt sind und nicht verbrennen?
Die Frühlingszwiebeln sollten langsam bei niedriger Hitze gebraten werden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun bis tiefbraun und merklich geschrumpft und knusprig sind. Ein Zeichen für zu hohe Hitze oder zu langes braten ist, wenn sie schwarz werden und bitter riechen. Es ist ein Prozess, der Geduld erfordert. Das Aroma entwickelt sich am besten langsam. Die verschiedenen Teile der Frühlingszwiebel (weiß/hellgrün und dunkelgrün) werden separat und nacheinander gebraten, da sie unterschiedliche Garzeiten haben können.

Welche Ölsorte eignet sich am besten für das Frühlingszwiebelöl?
Am besten eignet sich ein neutrales Pflanzenöl. Dazu gehören Rapsöl, Sonnenblumenöl oder auch Erdnussöl. Olivenöl wird typischerweise nicht verwendet, da sein Eigengeschmack viel zu dominant wäre.

Welche Zutaten gehören neben Frühlingszwiebeln noch in das Öl und die Sauce?
Neben den Frühlingszwiebeln und dem neutralen Pflanzenöl werden für das Aromaöl oft auch normale Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch mit angebraten. Die Würzsauce, die mit dem Öl vermischt wird, besteht typischerweise aus heller Sojasauce und Zucker. Manchmal wird auch dunkle Sojasauce für mehr Farbe und Tiefe sowie eine kleine Menge MSG (Mononatriumglutamat) für einen intensiveren Umami-Geschmack hinzugefügt.

Muss ich sowohl helle als auch dunkle Sojasauce verwenden? Was ist der Unterschied?
Helle Sojasauce (生抽, sheng chou) ist primär für den salzigen Geschmack zuständig. Dunkle Sojasauce (老抽, lao chou) ist weniger salzig, dafür aber dickflüssiger und hat oft eine leicht süßliche Melasse-Note, sie wird hauptsächlich für eine dunklere Farbe und ein tieferes Aroma verwendet. Für Cong You Ban Mian ist helle Sojasauce essentiell. Dunkle Sojasauce ist eine häufige, aber optionale Zugabe, um den Nudeln eine ansprechendere, dunklere Farbe zu geben. Das Gericht funktioniert wunderbar mit nur heller Sojasauce.

Muss ich MSG (Ajinomoto) verwenden?
Nein, die Verwendung von MSG ist optional. Es ist ein Geschmacksverstärker, der in vielen traditionellen asiatischen/chinesischen Rezepten verwendet wird, um den Umami-Geschmack zu betonen. Wer es nicht verwenden möchtet, kann es einfach weglassen. Der Geschmack wird immer noch sehr gut sein, da die Frühlingszwiebeln und die Sojasauce bereits viel Geschmack mitbringen.

Kann ich das Frühlingszwiebelöl im Voraus zubereiten?
Ja, das reine Frühlingszwiebelöl (ohne die Sojasaucenmischung) lässt sich gut im Voraus zubereiten. Wenn es abgekühlt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält es sich einige Wochen.

Wie wird Cong You Ban Mian typischerweise serviert?
Es wird meist sehr schlicht serviert: die Nudeln, vermischt mit dem Öl und der Sauce, und garniert mit den knusprig gebratenen Frühlingszwiebeln. Es ist ein eigenständiges, sättigendes Gericht.

Wie kann ich dem Gericht etwas Schärfe hinzufügen?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schärfe einzubringen. Man kann beim Anbraten der Frühlingszwiebeln ein paar getrocknete Chilischoten (im Ganzen oder zerkleinert) mit in das Öl geben. Eine andere beliebte Methode ist, das fertige Gericht mit etwas Chiliöl (z.B. Chiu Chow Chili Öl oder hausgemachtem Sichuan-Chiliöl) zu beträufeln. Auch frische, fein gehackte Chilis als Topping sind denkbar.