Chinesische gedämpfte Auberginen in Süß-Saurer Sauce

Chinesische gedämpfte Auberginen in Süß-Saurer Sauce – Liangban Qiezi
涼拌茄子

Rezept von International VeganGang: Beilagen, Haupt, GemüseKüche: Chinesisch, SichuanSchwierigkeit: Einfach

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

25

Minuten

Gesamtzeit

35

Minuten

Liangban Qiezi (涼拌茄子) ist ein einfaches, veganes Gericht aus gedämpften Auberginen mit einer süß-sauren Sauce, die eine angenehme leichte Schärfe hat. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht zu Reis.

Zutaten

• 350g Auberginen (asiatisch oder kleine)

• 2-3 Frühlingszwiebeln

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 TL Chiliöl

• 1 TL gerösteter Sesam

• 1 TL Chiliflocken

• 2 EL helle Sojasauce

• 2 TL schwarzer Reisessig (Chinkiang)

• 1 TL Zucker

• 2 EL neutrales Öl, erhitzt

Anweisungen

• Sauce vorbereiten:
• Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Sesam in eine Schüssel geben.
• 2 EL Öl in einem kleinen Topf oder Pfanne sehr heiß erhitzen und über die Zutaten in der Schüssel gießen, um die Aromen freizusetzen
• 2 EL Sojasauce, 2 TL schwarzen Essig, 1 TL Zucker und 1 TL Chiliöl hinzufügen und
  alles gut vermischen und beiseite stellen.
• Auberginen garen:
• Die Auberginen in Viertel oder Hälften schneiden und, um ihre natürliche Farbe zu bewahren, optional für 20 Minuten in Wasser mit einem Schuss Essig einlegen. Danach sollten sie abgetropft werden.
•  Danach die Auberginen in einem Dampfgarer ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
• Anrichten:
• Die gedämpften Auberginen auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
• Mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
• Dann noch mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.
• Die Auberginen mit Reis servieren und genießen.

Rezept-Video

Was ist Liangban Qiezi?
Liangban Qiezi (凉拌茄子) ist ein beliebtes chinesisches Gericht aus der Sichuan-Region, das aus gedämpften Auberginen mit einer leckeren süß-sauren Sauce mit leichter Schärfe besteht. Es ist ein einfaches, vegetarisches und gleichzeitig aromatisches Gericht, das sowohl warm als auch kalt zu Reis oder anderen Gerichten serviert werden kann.

Was braucht man für das Rezept?
Für die Zubereitung von Liangban Qiezi sind nur einige wenige, aber wesentliche Zutaten erforderlich. Die Basis bilden Auberginen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, gerösteter Sesam und Zucker, die man in der Regel in jedem gut sortierten Supermarkt findet. Für die charakteristische Würze sorgen Chiliflocken und helle Sojasauce. Der schwarze Reisessig, ein Schlüsselelement für das authentische Aroma, ist in jedem Asiamarkt erhältlich und ein vielseitiger Bestandteil der chinesischen Küche. Das Chiliöl, das dem Gericht eine pikante Note verleiht, kann ebenfalls im Asiamarkt erworben oder alternativ zu Hause selbst hergestellt werden.

Welche Auberginen sollten verwendet werden?
Am besten eignen sich lange asiatische Auberginen aber es können auch die normalen Auberginen ohne Probleme benutzt werden. Da verwendet ihr aber am besten kleine, nicht zu große Auberginen.

Einfache Zubereitung:
Für die Sauce werden gehackter Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesam und Chiliflocken mit heißem Öl übergossen, um den rohen Geschmack zu mildern und das Öl mit den Aromen zu infundieren. Danach werden die restlichen Zutaten der Sauce hinzugefügt und alles gut vermengt.
Die Auberginen werden in mundgerechte Stücke geschnitten, schonend im Dampfgarer zubereitet und dann mit der Sauce und noch mehr frischen Frühlingszwiebeln bestreut. Serviert wird dieses köstliche Gericht am besten mit Reis.

Woher kommt Liangban Qiezi?
Es ist ein traditionelles Gericht aus der Sichuan-Provinz im Südwesten Chinas. Die Provinz Sichuan ist bekannt für ihre scharfe Küche und ihre Verwendung von aromatischen Gewürzen.

Womit servieren?
Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit gedämpftem Reis oder als Teil eines größeren Menüs mit anderen chinesischen Vorspeisen und Hauptgerichten kombinieren. Liangban Qiezi wird üblicherweise kalt serviert, oft garniert mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und manchmal mit einem Extra-Tropfen Chiliöl für zusätzliche Würze.

Wie kann man die Sauce variieren:
Für alle, die es gerne schärfer mögen, lässt sich die Sauce ganz einfach durch mehr Chiliflocken oder Chiliöl aufpeppen. Wer lieber mildere Töne bevorzugt, kann das Chiliöl einfach durch Sesamöl ersetzen. Und wer seiner Sauce noch eine frische Note verleihen möchte, der kann gerne etwas gehackten Ingwer zum Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen.