Chinesischer kalter Glasnudelsalat

Liang Ban Fensi (Kalter Glasnudelsalat) ist ein einfaches und leckeres Gericht, das aus wenigen Zutaten besteht, die leicht zu bekommen sind. Es ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für heiße Sommertage oder als Beilage zu anderen Speisen.

Was braucht man?
Um diesen Salat zu machen, braucht man nur Glasnudeln, Karotten, Gurken, Frühlingszwiebeln und ein würziges Dressing aus Knoblauch, Sesam, Chiliflocken, Essig, Sojasauce und Sesamöl. Die Glasnudeln werden in kochendem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, und dann mit dem Gemüse und dem Dressing vermengt. Dabei sollte man darauf achten, dass die Nudeln gut abgetropft sind, damit der Salat nicht zu wässrig wird.

Das Dressing
Um ein köstliches Dressing für den Glasnudelsalat zu zaubern, gießt man zuerst heißes Öl über eine Mischung aus Sesam, Knoblauch und Chiliflocken. Das Öl weckt das Aroma und den Geschmack dieser Zutaten und verleiht ihnen eine angenehme Note. Anschließend fügt man Salz, Zucker, schwarzen Essig und Sesamöl hinzu und verrührt alles zu einer würzigen und sauren Sauce, die dem Salat einen wirklich besonderen Geschmack gibt.

Chinkiang Essig
Chinesischer schwarzer Essig ist ein unverzichtbares Gewürz in der chinesischen Küche, das aus verschiedenen Getreidesorten fermentiert und gereift wird. Er hat eine tiefe, dunkle Farbe und ein reiches Aroma, das an Malz, Rauch, Süße und Säure erinnert. Er verleiht den Gerichten eine besondere Tiefe und Komplexität. Er sollte aber sparsam dosiert werden.

Alternativen zu Gurke und Karotte
Man kann auch andere Gemüsesorten verwenden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit. Zum Beispiel kann man Paprika, Chinakohl, Radieschen, Bohnensprossen, Rettich oder Koriander hinzufügen. Einfach das verwenden was gerade zuhause oder in Saison ist.

Sichuan
Der Salat schmeckt erfrischend, knackig, sauer, salzig, scharf. Er ist eine typische Spezialität aus der Sichuan-Küche, die für ihre würzigen und pikanten Gerichte bekannt ist. Er wird oft als Vorspeise, Snack oder Beilage serviert, aber man kann ihn auch als Hauptgericht essen, wenn man möchte. Er wird am besten kalt serviert.

Die Glasnudeln
Es gibt verschiedene Arten von Glasnudeln, die sich je nach Herkunft und Stärkequelle unterscheiden. Empfehlen für den Salat würde ich Glasnudeln aus Mungbohnen oder Erbsen.
Die bekanntesten Arten sind:
-Glasnudeln aus Mungbohnenstärke: Diese sind die häufigsten Glasnudeln in der chinesischen Küche. Sie sind sehr dünn und fast durchsichtig. Sie werden oft für Salate, Suppen oder gebratene Gerichte verwendet.
-Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke: Diese sind typisch für die koreanische Küche. Sie sind etwas dicker und grauer als die Mungbohnenglasnudeln. Sie werden meistens für Japchae, ein beliebtes Nudelgericht mit Gemüse und Fleisch, verwendet.
-Glasnudeln aus Erbsenstärke: Diese sind vor allem in Thailand verbreitet. Sie sind sehr fein und haben eine gelbliche Farbe. Sie werden oft für Yum Woon Sen, einen scharfen Salat mit Meeresfrüchten, verwendet.
-Glasnudeln aus Tapiokastärke: Diese sind in Vietnam und Kambodscha beliebt. Sie sind etwas elastischer und klebriger als die anderen Glasnudeln. Sie werden oft für Frühlingsrollen, Suppen oder Salate verwendet.

Chinesischer Glasnudelsalat

Rezept von International VeganGang: Salate, NudelnKüche: ChinesischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Gesamtzeit

25

Minuten

Zutaten

• 100 g Glasnudeln

• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten

• 1/2 Gurke, in feine Streifen geschnitten

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• Dressing:

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 3/4 TL Zucker

• 1 TL Chiliflocken

• 2 TL gerösteter Sesam

• 1 EL chinesischer schwarzer Essig

• 1 EL helle Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• 1-2 EL heißes Öl (neutral)

• 1/2 TL Salz (nach Geschmack)

Anweisungen

• Die Glasnudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und den Herd abschalten. Die Nudeln quellen lassen, bis sie weich sind. (5-10 Minuten)
• In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Sesam und Chiliflocken vermischen. Mit heißem Öl übergießen und kurz ziehen lassen.
• Zucker, Salz, Essig, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen und gut verrühren.
• Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und dem Dressing in einer großen Schüssel vermischen.

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