Senegalesischer Brotaufstrich aus Schwarzaugenbohnen

Senegalesischer Brotaufstrich aus Schwarzaugenbohnen – Ndambé

Rezept von International VeganGang: Snacks, BrotaufstrichKüche: Afrikanisch, SenegalesischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

50

Minuten

Bohnen Kochzeit

20-60

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Ndambé ist ein Brotaufstrich aus Schwarzaugenbohnen, eine Spezialität aus dem Senegal. Die Basis bilden Schwarzaugenbohnen, ergänzt durch Tomaten, Zwiebeln und Gewürze. Dieser nahrhafte Aufstrich eignet sich gut zum Frühstück oder als Beilage zum Abendbrot. Er wird in Senegal gerne auf frischem Baguette gegessen.

Zutaten

• 200 g Schwarzaugenbohnen gekocht (Trockengewicht)

• 2 Zwiebeln

• 4 Knoblauchzehen

• 1 grüne Chili

• 40 g Tomatenmark

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Essig

• 300 ml Brühe oder Wasser

• 1 TL Salz

• 2–3 EL Öl

• Baguette

Anweisungen

• Zwiebeln braten: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–13 Minuten goldbraun anbraten.
• Knoblauch und Chili hinzufügen: Knoblauch und Chili hacken, in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
• Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark einrühren und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anrösten.
• Gewürze dazugeben: Paprikapulver hinzufügen, gut vermengen und kurz mitbraten.
• Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen: Die gekochten Bohnen zusammen mit der Brühe (oder Wasser), Salz und Essig in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.
• Bohnenpaste andicken: Die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis die Konsistenz sämig ist.
• Servieren: Die fertige Bohnenpaste auf ein Baguette streichen und mit Zwiebelringen garnieren

Rezept-Video

Was ist Ndambé?
Ndambé ist ein traditioneller herzhafter Brotaufstrich aus Senegal, der aus Schwarzaugenbohnen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark zubereitet wird. Er wird oft als Frühstück oder Snack gegessen, meist auf Baguette.

Warum werden Schwarzaugenbohnen für Ndambé verwendet?
Schwarzaugenbohnen haben eine weiche Konsistenz, kochen relativ schnell und nehmen Gewürze gut auf. Sie sind außerdem eine wichtige Eiweißquelle in vielen westafrikanischen Gerichten.

Müssen Schwarzaugenbohnen eingeweicht werden?
Nein, Schwarzaugenbohnen müssen nicht eingeweicht werden. Anders als viele andere getrocknete Hülsenfrüchte haben sie eine dünne Schale und eine relativ kurze Kochzeit. Das Einweichen würde die Garzeit nicht verkürzen und ist daher nicht notwendig. Falls du die Bohnen dennoch einweichen möchtest, verändert das lediglich die Textur minimal, macht sie aber nicht wesentlich schneller gar.

Wie lange dauert es, Schwarzaugenbohnen zu kochen?
In einem normalen Topf brauchen Schwarzaugenbohnen etwa 45–60 Minuten, bis sie weich sind. Ich verwende normalerweise einen Schnellkochtopf. Hier sind die Bohnen in wenigen Minuten gar. Ich koche sie für 6 bis 7 Minuten unter hohen Druck und lass den Druck anschließend auf natürliche Weise ab.

Welche Gewürze und Zutaten sind typisch für Ndambé?
Neben den Bohnen werden meist Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und auch Chili verwendet. Paprikapulver oder andere Gewürze können für zusätzlichen Geschmack sorgen. Manche Varianten enthalten Erdnussbutter oder rotes Palmöl.

Welche Konsistenz sollte Ndambé haben?
Ndambé sollte eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben. Die Bohnen werden oft leicht zerdrückt, um eine streichfähige Paste zu erhalten.

Gibt es regionale Unterschiede bei der Zubereitung?
Ja, manche Rezepte enthalten zusätzlich Erdnussbutter, Palmöl oder andere Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer oder Lorbeerblätter. In manchen Regionen wird Ndambé schärfer gewürzt, beispielsweise mit Scotch Bonnet Chili, oder mit Gemüse wie Paprika ergänzt.

Wird Ndambé kalt oder warm serviert?
Ndambé wird meist warm oder bei Raumtemperatur serviert. Es kann aber auch kalt gegessen werden, zum Beispiel als Brotaufstrich aus dem Kühlschrank.

Wie lange hält sich Ndambé?
Im Kühlschrank hält sich Ndambé in einem luftdichten Behälter etwa drei Tage. Zum Aufwärmen kann es einfach in der Pfanne mit etwas Wasser erhitzt werden.

Womit wird Ndambé serviert?
Ndambé auf Baguette wird oft mit frischen Zwiebelringen oder einer scharfen Sauce wie einer hausgemachten Chili- oder Senfsauce gegessen. Manche servieren es auch mit geschnittenen Tomaten, Gurken oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander.

Ist Ndambé gesund?
Ja, Schwarzaugenbohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Das Gericht ist nahrhaft und sättigend, vor allem wenn es mit Brot und Gemüse als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit serviert wird.