Vietnamesische Gemüse Pfannkuchen – Banh Xeo

Was sind Banh Xeo?
Banh Xeo sind knusprige, gefüllte Reismehl-Pfannkuchen, die in Vietnam sehr beliebt sind. Der Name bedeutet wörtlich “sizzelnde Pfannkuchen” und bezieht sich auf das Geräusch, das der Teig macht, wenn er in die heiße Pfanne gegossen wird.

Was brauche ich?
Banh Xeo schmecken knusprig und saftig zugleich. Der Teig wird aus Reismehl, Weizenmehl, Wasser, Kokosmilch und Kurkuma hergestellt, was ihm eine gelbe Farbe verleiht. Er kann auch als vietnamesischer Crêpe bezeichnet werden. Reismehl sorgt dafür, dass der Pfannkuchen eine schöne knusprige Kruste bildet. Die Füllung kann je nach Region variieren, aber einige häufige Zutaten sind Karotten, Frühlingszwiebeln, Tofu, Pilze, Mungobohnen und Sojasprossen. Banh Xeo werden oft mit Beilagen serviert, wie Salatblättern oder Perillablättern, anderen Kräutern wie Minze und Thai-Basilikum, Gurken und eingelegtem Gemüse wie Karotten und Radieschen. Die Sauce ist normalerweise Nước chấm (süß-saure Knoblauch-Fischsauce), die dem gebratenen Banh Xeo einen frischen Geschmack verleiht. Ich habe versucht, einen ähnlichen Geschmack durch meine vegane Sauce zu erzielen. Die Sauce ist ein Symbol für die Balance der vier Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und scharf und kann nach Geschmack angepasst werden.

Wie mache ich Banh Xeo?
Um einen perfekten Banh Xeo zu backen, muss man den Teig dünn in einer heißen beschichteten Pfanne verteilen und ihn am Anfang auf mittlerer bis hoher Flamme für 1-2 Minuten braten, bis der Teig etwas fest wird. Dann erst gibt man das Gemüse hinzu. Um das Gemüse zu garen, muss man die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für drei bis 5 Minuten garen lassen. Dann noch den Pfannkuchen ohne Deckel braten bis der Rand schön knusprig wird und am Ende nur noch den Pfannkuchen zusammenklappen. Man sollte die Temperatur beim ganzen Prozess nach und nach reduzieren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Banh Xeo werden meistens mit den Händen gegessen. Man reißt ein kleines Stück Banh Xeo ab, wickelt es in ein Salatblatt ein, taucht es in die Sauce ein und genießt es. Banh Xeo sind ein typisches Straßenessen in Vietnam, das man an jeder Ecke finden kann aber man kann es auch ohne Probleme zu Hause zubereiten.

Vietnamesische Pfannkuchen – Banh Xeo

Rezept von International VeganGang: Street Food, Snacks, PfannkuchenKüche: VietnamesischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

8

Pfannkuchen

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Kochzeit

1

Stunde 

Gesamtzeit

2

Stunden 

Veganes Banh Xeo ist ein knuspriger Pfannkuchen aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch, der mit verschiedenen Zutaten wie Karotten, Pilzen, Tofu, Mungbohnen und Sojasprossen gefüllt wird. Banh Xeo ist ein beliebtes Streetfood in Vietnam, das man in Salatblätter wickelt und in eine würzige Dipsauce aus Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Chili tunkt.

Zutaten

• Für den Teig:

• 150 g Reismehl

• 50 g Weizenmehl

• 125 ml Kokosmilch

• 1/2 TL Kurkuma

• 1/2 TL Salz

• 450 ml Wasser

• Für die Füllung:

• 400 g Mungobohnensprossen

• 1 Karotte, geraspelt

• 80 g Pilze, geschnitten oder ganz

• 1 Zwiebel, geschnitten

• Öl zum Braten

• Für die Sauce:

• 2 EL helle Sojasauce

• 1-2 Chilischoten, gehackt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL Zucker

• 1 EL Limettensaft

• 2 EL Wasser

Anweisungen

• In einer großen Schüssel Reismehl, Weizenmehl, Kokosmilch, Kurkuma, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.
• In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce vermischen und beiseite stellen.
• Das Gemüse für die Füllung klein schneiden oder raspeln und gut vermischen.
• In einer kleinen Pfanne etwa 1/2 TL Öl erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, so dass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten backen.
• Eine Hälfte des Pfannkuchens mit etwas Gemüsemischung belegen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Temperatur leicht herunterdrehen und den Pfannkuchen für drei Minuten garen lassen.
• Den Deckel entfernen und den Pfannkuchen für etwa fünf Minuten auf niedriger Flamme weiter braten lassen.
• Die andere Hälfte des Pfannkuchens über die Gemüsefüllung klappen. Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem restlichen Teig und der Gemüsemischung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
• Die Pfannkuchen mit der Sauce servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern und Sprossen garnieren.

Rezept-Video