Die Thai Nudeln eines Betrunkenen

Was wird gekocht?
Die thailändische betrunkene Pasta, auch bekannt als Pad Kee Mao, ist ein scharfes und aromatisches Nudelgericht, das seinen Namen von der Idee hat, dass es oft nach einer durchzechten Nacht gegessen wird. Der Name Pad Kee Mao bedeutet wörtlich “gebratene Nudeln eines Betrunkenen” auf Thai.

Welche Nudeln?
Pad Kee Mao ist ursprünglich ein einfaches Stir-Fry-Gericht, das ohne Nudeln zubereitet wurde. Erst später kamen breite Reisnudeln hinzu, die dem Gericht mehr Fülle und Textur verliehen. Heute gibt es viele Variationen von Pad Kee Mao, die verschiedene Nudelsorten wie Instantnudeln oder Spaghetti verwenden. Manche essen es auch einfach mit Reis. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man es nach seinem eigenen Geschmack anpassen kann. Ob Reisnudeln, Pasta oder Instantnudeln, alles schmeckt lecker, aber ich persönlich bevorzuge Pasta, auch wenn es nicht sehr traditionell ist.

Was wird gebraucht?
Für dieses Gericht braucht man einige spezielle Zutaten, die man nicht in jedem Supermarkt findet und man braucht auf jeden Fall einen Asia Laden. Manche davon kann man aber auch ersetzen oder weglassen, je nachdem, was man zur Verfügung hat. Die wichtigsten Saucen für die vegane Thai Küche sind die helle und die dunkle Sojasauce, die vegetarische Austernsauce und die Würzsauce mit der grünen Kappe. Diese Saucen sollte man auf jeden Fall zu Hause haben. Wenn man die Sauce mit der grünen Kappe nicht hat, kann man auch einfach mehr helle Sojasauce nehmen.
Der chinesische Ingwer, auch Finger Ingwer genannt, ist eine besondere Knolle, die einen ganz anderen Geschmack als der normale Ingwer hat. Er ist schwer zu ersetzen, aber man kann ihn auch weglassen, wenn man ihn nicht findet. Er wird entweder geraspelt oder in feine Streifen geschnitten.
Die Chili kann man nach seinem eigenen Schärfegrad anpassen. Ich nehme zwei milde und zwei scharfe rote Chili.
Die frischen grünen Pfefferkörner sind auch nicht immer leicht zu bekommen, aber sie sind nicht unbedingt notwendig für das Gericht.
Für den Basilikum kann man entweder den Thai Basilikum oder den heiligen Basilikum verwenden. Beide Sorten passen gut zu dem Gericht.
Du kannst auch das Gemüse für dieses Gericht nach deinem Geschmack und deiner Verfügbarkeit variieren. Anstelle von Babymais und Karotte kannst du zum Beispiel auch Brokkoli, Paprika, Kohl oder anderes Gemüse verwenden.
Man muss sich bei diesem Rezept nicht sklavisch an alle Zutaten halten, denn es ist ein Gericht, das ein Betrunkener aus dem improvisiert, was er hat 😉

Ursprung des Namens:
Der Ursprung des Namens des Gerichts ist unklar, aber es gibt mehrere Erklärungen. Eine anekdotische Erklärung für den Namen “betrunkene Nudeln” ist, dass das Gericht oft nach einer durchzechten Nacht gegessen wird, aus verschiedenen Resten und Grundzutaten zubereitet wird. Andere sagen, dass der Name daher kommt, dass die scharfe Würzung des Gerichts, die abgestumpften Geschmacksknospen der Betrunkenen durchdringen soll.
Es gibt auch lokale Geschichten über die Entstehung des Gerichts. Eine Geschichte besagt, dass eine Frau von dem Verhalten ihres Mannes nach dem Trinken verärgert war und ihm eine Lektion erteilen wollte. Sie fügte so viele Gewürze wie sie finden konnte zu seinen Lieblingsnudeln hinzu. Sie glaubte, dass die schwere Mischung aus Gewürzen und einer Handvoll Chilis das Verhalten ihres Mannes ändern würde.

Thai Betrunkene Nudeln

Rezept von International VeganGang: Nudeln, stir fryKüche: ThailändischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

10

Minuten

Gesamtzeit

30

Minuten

Pad Kee Mao ist ein leckeres thailändisches Nudelgericht, das scharf, würzig und aromatisch ist. Es wird mit Sojafleisch, Gemüse und Basilikum gebraten und ist ideal für eine schnelle und einfache Mahlzeit. Pad Kee Mao bedeutet “gebratene Nudeln eines Betrunkenen” und ist ein beliebtes Kateressen.

Zutaten

• 120 g Pasta oder andere Nudeln nach Wahl

• 30 g Sojafleisch (tvp)

• 4 Babymais, halbiert/geviertelt

• 10 g Chinesischer Ingwer, geraspelt (Finger Ingwer)

• ein paar frische grüne Pfefferkörner

• 1 Karotte, geraspelt

• 2 große rote Chili (mild), geschnitten

• 4 Knoblauchzehen

• 2 rote Thai Chili (scharf)

• 1 Handvoll Thai Basilikum, grob gezupft

• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• Für die Sauce:

• 1 EL helle Sojasauce

• 1 EL vegetarische Austernsauce

• 1 EL Würzsauce (grüne Kappe)

• 1 TL dunkle Sojasauce
  1 TL Zucker

Anweisungen

• Vorbereitung
• Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen und beiseite stellen.
• Knoblauch und Thai Chili in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen und beiseite stellen.
• Die Nudeln bissfest kochen und beiseite geben.
• Für das Sojafleisch
• Das Sojafleisch in einer Schüssel mit Wasser bedecken und für 10 Minuten einweichen, bis es weich wird. Das Wasser abgießen und das Sojafleisch leicht ausdrücken. Falls nötig, das Sojafleisch in kleinere Stücke schneiden.
• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Sojafleisch bei hoher Hitze knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Das Stir Fry
• In der Pfanne oder einem Wok 1-2 EL Öl erhitzen und die Chili-Knoblauch Paste bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 1 Minute anbraten.
• Babymais und Karotten hinzufügen und für 1-2 Minuten unter Rühren braten..
• Chinesischen Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pfefferkörner und die großen Chili hinzufügen und für 3 Minuten unter Rühren braten.
• Sojafleisch, Nudeln und die Sauce hinzufügen und alles sehr gut vermischen.
• Zum Schluss das Thai Basilikum unterheben und das Gericht heiß servieren.

Rezept-Video