Koreanisch mit Reis oder Nudeln?
Jjajangbap ist ein koreanisches Gericht, das aus Reis mit einer schwarzen Bohnensauce besteht. Die Sauce wird aus chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste) hergestellt, die für ihren herzhaften und würzigen Geschmack bekannt ist. Die Sauce enthält Kartoffeln und Gemüse (meist Kohl und Zwiebeln). Jjajangbap ist eine Variante von Jjajangmyeon, einem beliebten Nudelgericht mit derselben Sauce.
Jjajangbap ist ein einfaches Gericht, das oft als Alltagsessen oder als Lieferessen gegessen wird. Es ist auch ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Umzüge. Jjajangbap wird oft mit Gurkenstreifen als Beilage serviert, die einen erfrischenden Kontrast zu der schweren Sauce bieten.
Jjajangbap hat einen reichhaltigen und umami-reichen Geschmack, der gut zu dem neutralen Reis passt. Die Sauce ist dickflüssig und glänzend und hat eine dunkelbraune Farbe. Die Sauce kann je nach Geschmack mehr süß, salzig oder sauer abgeschmeckt werden. Die Konsistenz der Sauce kann auch durch die Zugabe von Stärke oder Wasser angepasst werden. In meinem Rezept verwende ich ganz traditionell Kartoffeln und Kohl, die typisch für dieses Gericht sind. Das ist alles, was du brauchst, um ein leckeres und veganes Jjajangbap zu machen. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Gemüsesorten verwenden, die dir schmecken, wie zum Beispiel Zucchini, Karotten oder Brokkoli.
Eine alternative Möglichkeit, Jjajangbap zu genießen, ist, den Reis durch Nudeln zu ersetzen. Dies nennt sich Jjajangmyeon. Die Nudeln sind meist dünne Weizennudeln, die al dente gekocht werden. Manche Leute bevorzugen aber auch Udon- oder Ramen-Nudeln. Jjajangmyeon wird hier und da auch mit eingelegtem Rettich (danmuji) serviert, der einen süß-sauren Geschmack hat.
Das Besondere an jjajangbap ist, dass es ein Gericht ist, das sowohl koreanische als auch chinesische Einflüsse hat. Es basiert auf einem chinesischen Gericht namens zhajiangmian, das aus Nudeln mit einer fermentierten Sojabohnensauce besteht. Die koreanische Version hat sich jedoch im Laufe der Zeit verändert und an den lokalen Geschmack angepasst. Die koreanische schwarze Bohnenpaste ist dunkler und süßer als die chinesische. Jjajangbap ist somit ein Beispiel für die kulturelle Vielfalt und Kreativität der koreanischen Küche.
Koreanische Jjajangbap / Jjajangmyeon
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Minuten40
Minuten50
MinutenJjajangbap ist ein koreanisches Reisgericht mit einer würzigen schwarzen Bohnensauce, die mit Kartoffeln und Kohl zubereitet wird. Es ist ein einfaches und veganes Gericht, das du auch mit verschiedenen Gemüsesorten variieren kannst. Es ist auch eine leckere Alternative zu Jjajangmyeon, den koreanischen Nudeln mit derselben Sauce.
Zutaten
350g Kartoffeln geschält u. klein gewürfelt
100g Kohl gehackt
50g schwarze Bohnenpaste
3-4 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Ingwer gehackt
1 Zwiebel gehackt
1 EL Sojasauce (hell)
1 EL Vegetarische Austernsauce
1 EL Reisessig
1 TL Zucker
1 EL Maisstärke (+2 EL Wasser)
3 EL Öl
Gurke (optional)
Gekochter Reis oder Nudeln
Anweisungen
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln darin bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig, etwa 8 Minuten lang.
- üge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie unter Rühren kurz mit, etwa 2 Minuten lang.
- Gib die schwarze Bohnenpaste dazu und verrühre sie gut mit den Zwiebeln. Brate die Mischung unter gelegentlichem Rühren weiter, bis sie duftet, etwa 5 Minuten lang.
- Gib die Kartoffeln in die Pfanne. Wende sie gut in der Bohnenpaste, bis sie rundum damit überzogen sind. Brate sie unter Rühren weiter, bis sie etwas Farbe annehmen, etwa 5 Minuten lang.
- Gib nun die Sojasauce, die Austernsauce, den Zucker und den Kohl dazu und mische alles gut durch. Brate das Gemüse unter Rühren weiter, etwa 3-4 Minuten lang.
- Gieße den Essig und 300 ml Wasser in die Pfanne und bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass das Gericht köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15-20 Minuten lang.
- ühre die Stärke mit etwas Wasser glatt und gieße sie in die Pfanne. Rühre alles gut durch und lass die Sauce etwas eindicken.
- Serviere das Gericht heiß mit Reis und ein paar Gurkenstreifen als Beilage. Es passt auch sehr gut zu Nudeln.
