Malaysisches Gemüsecurry mit Kokosmilch

Was ist Sayur Lemak?
Sayur Lemak ist ein leckeres Gemüsecurry mit Kokosmilch, das seinen Ursprung in der malaysischen und indonesischen Küche hat. Der Name bedeutet wörtlich “cremiges Gemüse”, da das Gemüse in einer würzigen und reichhaltigen Sauce aus Kokosmilch, Kurkuma, Zitronengras und anderen Gewürzen gekocht wird. Sayur Lemak ist ein typisches Gericht der Nyonya-Küche, die die kulinarischen Traditionen der malaysischen und chinesischen Kulturen verbindet.

Was brauche ich?
Das malaysische Gemüsecurry hat einen milden bis mittleren Schärfegrad, je nachdem, wie viele Chilis man verwendet. Die Kokosmilch verleiht dem Gericht eine cremige und süße Note, die mit dem Zitronengras, dem Kurkuma und dem Zucker ausgeglichen wird. Die Gemüsesorten können variieren, aber oft werden Kohl, Karotten, grüne Bohnen, Auberginen, Tofu und Tempeh verwendet. Man kann auch andere Zutaten wie z.B. Jackfruitt, Kartoffeln oder Pilze hinzufügen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben, um einen Kontrast zur weichen Sauce zu bieten.

Wie mache ich Sayur Lemak?
Es ist ein Gericht, das mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet wird. Es beginnt mit der Herstellung einer aromatischen Currypaste aus Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Chilis und gelber Bohnenpaste, die alle zu einer Paste püriert werden. Diese Paste wird dann in etwas Öl gebraten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Dann wird das Gemüse hinzugefügt, das je nach Saison und Geschmack variieren kann. Das Gemüse wird mit der Paste vermengt und mit Kokosmilch aufgegossen. Das Ganze wird bei niedriger Hitze köcheln gelassen, bis das Gemüse zart ist. Das Ergebnis ist ein cremiges, würziges und köstliches Gemüsecurry.

Mit Reis oder Lontong?
Sayur Lemak wird traditionell mit Reis oder Lontong serviert, das sind gepresste Reiskuchen, die in Bananenblättern gekocht werden. Lontong ist besonders beliebt in Indonesien, wo Sayur Lemak auch als Sayur Lodeh oder Masak Lodeh bekannt ist. Sayur Lemak kann als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten gegessen werden. Es ist ein beliebtes Frühstück in einigen Regionen, aber auch ein köstliches Mittag- oder Abendessen. Sayur Lemak ist ein einfaches und gesundes Gericht, das die Vielfalt und den Reichtum der malaysischen und indonesischen Küche widerspiegelt.

Variationen?
Es ist ein vielseitiges Gericht, das je nach Region und Vorliebe unterschiedlich zubereitet werden kann. Die Malaysier, die Indonesier, die Eurasier und die Nyonyas haben alle ihre eigenen Versionen von diesem Gemüsecurry mit Kokosmilch. Zum Beispiel fügen die Malaysier oft Kerisik hinzu, das ist geröstete und gemahlene Kokosnuss, die dem Gericht mehr Tiefe und Röstaroma verleiht. Die Indonesier verwenden oft Tempeh, das sind fermentierte Sojabohnen, die dem Gericht mehr Protein und Textur geben. Die Eurasier machen ihr Sayur Lemak etwas leichter und verwenden weniger Kokosmilch als die anderen. Die Nyonyas, die eine Mischung aus malaiischer und chinesischer Kultur sind, verfeinern ihr Sayur Lemak mit Zutaten wie Galgant, Kaffir-Limettenblättern und Tamarinde.

Malaysisches Gemüse Curry – Sayur Lemak

Rezept von International VeganGang: Curry, Haupt, GemüseKüche: MalaysischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

Sayur Lemak ist ein traditionelles und mildes Gemüsecurry mit Kokosmilch aus der malaysischen und indonesischen Küche. Es besteht aus verschiedenen Gemüsesorten, Kokosmilch und einer würzigen selbstgemachten Currypaste aus Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Chilis . Es wird mit Reis oder Lontong (gepressten Reiskuchen) serviert und schmeckt cremig, würzig und lecker.

Zutaten

• Gemischtes Gemüse (nach Wahl):

• 120 g Kohl, in Streifen geschnitten

• 80 g grüne Schlangenbohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten

• 1 kleine Karotte, in Scheiben geschnitten

• 150 g Aubergine, in Würfel geschnitten

• Weitere Zutaten:

• 1 Stange Zitronengras, gestampft, Enden entfernt

• 200 g Tofu, in Würfel geschnitten

• 2 EL helle Sojasauce

• 250 ml Kokosmilch

• 1/2 TL Kurkuma

• 1 TL Zucker

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Braten

• Für die Currypaste:

• 2 Zwiebeln, grob gehackt

• 1 Stange Zitronengras, nur der helle Teil, in Scheiben geschnitten,

• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 3-6 getrocknete Chilis, je nach Schärfewunsch

• 1-2 TL gelbe Bohnenpaste

Anweisungen

• Weiche die getrockneten Chilis in heißem Wasser für etwa 20 Minuten ein. Gieße das Wasser ab und schneide die Chilis grob.
• Gib die Zutaten für die Currypaste und die gelbe Bohnenpaste in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere sie zu einer Paste.
• Erhitze etwas Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge die Currypaste, das Kurkuma und den Zucker hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.
• Gib das gemischte Gemüse hinzu und brate es für 5 weitere Minuten.
• Gib das Zitronengras, die Kokosmilch und 1/2 TL Salz hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse das Gemüse für etwa 10 Minuten köcheln, bis es fast gar ist.
• Füge 250 ml Wasser, die Sojasauce und den Tofu hinzu und lasse das Gericht weiter köcheln, bis das Gemüse durch ist. Wenn nötig, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Schmecke das Gericht mit Salz ab und serviere es heiß mit Reis oder auch Lontong.

Rezept-Video