Was ist … ?
Pad Makhuea (ผัดมะเขือเจ) ist ein thailändisches Gericht, das aus gebratenen Auberginen, Knoblauch, Chili und Basilikum besteht. Es ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das oft als Beilage oder als Teil einer vegetarischen Mahlzeit serviert wird. Es ist ein traditionelles thailändisches Gericht, das aus der Zentralregion Thailands stammt.
Was brauche ich?
Die Herkunft von Pad Makhuea ist nicht genau bekannt, aber es könnte eine Anpassung des chinesischen Auberginen-Gerichts “Yú Xiāng” sein, das mit fermentierter Bohnenpaste gewürzt wird. Die thailändische Version verwendet jedoch gelbe Sojabohnenpaste, die einen milderen Geschmack hat. Außerdem fügt sie frisches Thai-Basilikum hinzu, das dem Gericht ein würziges Aroma verleiht. Der Geschmack von Pad Makhuea ist eine Kombination aus süß, salzig, scharf und herb. Die Auberginen werden weich und saftig, während sie die Soße aufnehmen. Die Soße ist eine Mischung aus gelber Sojabohnenpaste, heller und dunkler Sojasauce, vegetarischer Austernsauce und Zucker. Der Knoblauch und die Chili sorgen für Schärfe und Würze, während das Basilikum für Frische sorgt.
Die asiatischen Auberginen!
Die langen grünen Auberginen, die für dieses Rezept verwendet werden, sind eine spezielle Sorte von Auberginen, die in Thailand und anderen asiatischen Ländern angebaut werden. Sie haben eine dünne Schale, ein weiches Fruchtfleisch und einen milden Geschmack. Sie eignen sich gut zum Braten, da sie schnell garen und viel Sauce aufnehmen können. Du kannst auch europäische Auberginen für dieses Rezept verwenden, aber du musst auf ein paar Dinge achten. Europäische Auberginen sind größer, dicker und haben mehr Samen als asiatische Auberginen. Sie haben auch eine festere Schale und einen bittereren Geschmack. Deswegen solltest du eher jüngere und kleinere Auberginen auswählen. Die langen Auberginen findest du aber ohne Probleme im Asia Laden.
Welcher Basilikum?
Thai-Basilikum (Horapa) ist eine besondere Art von Basilikum, die einen intensiven Geschmack und Duft hat, der an Anis, Lakritz und Nelken erinnert. Sie ist eine wichtige Zutat in der Küche Südostasiens, vor allem in Thailand, Vietnam, Laos und Kambodscha. Sie verleiht den Gerichten eine würzige und frische Note. Sie kann nicht einfach durch normales Basilikum ersetzt werden, da sie einen ganz anderen Geschmack hat, und sollte auch nicht mit Tulsi (Krapao) verwechselt werden. Ein weiterer Basilikum, der in Thailand viel verwendet wird, aber einen komplett anderen Geschmack hat.
Am besten mit Mörser und Stößel
Knoblauch und Chili sind zwei wichtige Zutaten für Pad Makhuea und anderen Thai Gerichten, die dem Gericht viel Geschmack und Schärfe verleihen. Um das Beste aus diesen Zutaten herauszuholen, empfiehlt es sich, sie zuvor mit einem Mörser und einem Stößel zu zerstoßen. Das hat mehrere Vorteile: Erstens werden die Zellen der Knoblauchzehen und Chilischoten aufgebrochen, wodurch mehr Aroma und Öl freigesetzt werden. Zweitens wird die Schärfe der Chili gleichmäßiger verteilt. Wenn du keinen Mörser und keinen Stößel hast, kannst du Knoblauch und Chili auch fein hacken. Das ist zwar nicht ganz so effektiv wie das Zerstoßen, aber auch in Ordnung.
Thailand
Pad Makhuea wird in Thailand meist in Straßenständen oder kleinen Restaurants angeboten. Es wird normalerweise mit Reis, oft zusammen mit anderen Gerichten wie Suppen, Stir-frys oder Currys. Pad Makhuea ist ein beliebtes Gericht für Vegetarier oder Veganer, da es kein Fleisch enthält. Es kann aber auch mit Tofu oder wie hier mit Tvp zubereitet werden. Es ist ein einfaches Gericht, das man auch zu Hause zubereiten kann. Man braucht nur wenige Zutaten und eine Pfanne oder einen Wok. Die Zubereitung dauert nur etwa 15 Minuten.
Texturiertes Soja Protein
Für dieses Rezept verwende ich zusätzlich Soja Tvp, um dem Auberginengericht etwas mehr Protein hinzuzufügen. Das Rezept funktioniert aber auch ohne, wenn du es nicht magst oder nicht hast. Um Soja Tvp vorzubereiten, musst du es nur in Wasser einweichen, bis es weich wird. Ich verwende kaltes oder lauwarmes Wasser, weil das Tvp dann etwas mehr Biss hat. Nach dem Einweichen musst du das Wasser abgießen und das Tvp etwas ausdrücken, damit es nicht zu nass ist. Dann kannst du es mit den anderen Zutaten braten und genießen. Tvp gibt es in vielen verschiedenen Formen, besonders in Thailand gibt es Formen, die in Deutschlaand schwierig zu bekommen sind. Du kannst jede Form verwenden, die dir gefällt. Ich empfehle dir, eine Form zu wählen, die ungefähr die Größe von Fleischstücken hat, damit du ein besseres Mundgefühl hast.
Anmerkung: Tvp ist eine Abkürzung für Texturiertes Sojaeiweiß, ein pflanzliches Produkt, das aus entfettetem Sojamehl hergestellt wird. Es hat eine fleischähnliche Textur und nimmt leicht die Aromen von Gewürzen und Saucen auf. Es ist eine gute Quelle für Protein, Eisen und Ballaststoffe und eignet sich gut für vegetarische oder vegane Gerichte.
Thailändische gebratene Auberginen – Pad Makhuea
Gang: Haupt, Beilage, stir-fryKüche: ThailändischSchwierigkeit: Einfach2
Portionen10
Minuten15
Minuten25
MinutenPad Makhuea (ผัดมะเขือเจ) ist ein einfaches und leckeres thailändisches Gericht aus gebratenen Auberginen mit Sojasauce, Knoblauch, Chili und Basilikum. Es ist ein vegetarisches Gericht, das aus der Zentralregion Thailands stammt und zu den beliebtesten Auberginengerichten gehört. Es hat einen würzigen und frischen Geschmack, der gut mit Reis harmoniert.
Zutaten
400 g asiatische Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
1-2 Chilischoten, fein gehackt oder mit Mörser und Stößel zerstoßen
5 Knoblauchzehen, fein gehackt oder mit Mörser und Stößel zerstoßen
30 g Soja Tvp (Texturiertes Sojaeiweiß), in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
1 Handvoll Thai Basilikum, Blätter abgezupft
Öl zum Braten
- Für die Sauce:
1 EL gelbe Sojabohnenpaste
1 EL vegane Austernsauce (Pilzsauce)
1-2 TL helle Sojasauce
1/2 TL dunkle Sojasauce
1 TL Zucker
Anweisungen
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce verrühren und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen und Knoblauch und Chili bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten, bis sie duften.
- Die Auberginen hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 4-5 Minuten braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
- Das Soja Tvp hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten.
- Die Sauce über die Auberginen gießen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
- Das Thai Basilikum untermischen und vom Herd nehmen.
- Das Gericht mit Reis servieren.