Thai Kokos Suppe mit Pilzen und Tofu

Kokos, Pilze und ein wenig “Galgant”

Veganes thailändisches Tom Kha Hed ist eine köstliche Suppe aus Kokosmilch, Tofu und Pilzen, die mit frischen und würzigen Zutaten wie Zitronengras, Limettenblätter, Galgant und Chili verfeinert wird. Diese Suppe ist eine vegane Variante der bekannten Tom Kha Gai, die mit Hühnerfleisch und Hühnerbrühe zubereitet wird. In dieser veganen Version werden Tofu und Pilze verwendet, die der Suppe eine herzhafte Tiefe verleihen. Tom Kha Hed ist leicht, cremig und scharf zugleich und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht mit Reis.

Die Zubereitung ist einfach und schnell: Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und einen Topf. Die Pilze sorgen für eine erdige Note, der Tofu für eine gute Portion pflanzliches Eiweiß und die Kokosmilch für eine samtige Konsistenz. Mit Limettensaft und Zucker kannst du die Suppe nach deinem Geschmack abschmecken.

Die Herkunft von Tom Kha Hed liegt in der thailändischen Küche, die für ihre vielfältigen Aromen und Gewürze bekannt ist. Tom Kha bedeutet “gekochter Galgant”, eine Wurzelknolle, die der Suppe ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Galgant wird manchmal mit Ingwer verwechselt, hat aber einen eigenständigen Geschmack und gibt der Suppe eine spezifische, leicht säuerliche Note. Das Wort Hed bedeutet “Pilz” und zeigt an, dass diese Suppe mit Pilz statt mit Fleisch zubereitet wird.

Für dieses Rezept habe ich drei verschiedene Pilzsorten verwendet, die alle einen intensiven und aromatischen Geschmack haben. Shimeji sind kleine, weiße oder braune Pilze, die in Büscheln wachsen und eine knackige Textur haben. Kräuterseitlinge sind große, fleischige Pilze, die einen leicht süßlichen Geschmack haben. Shiitake sind dunkelbraune Pilze mit einem breiten Hut und einem holzigen Stiel, die einen würzigen und rauchigen Geschmack haben. Du kannst diese Pilze aber auch durch andere ersetzen, wenn du möchtest. Sie können zum Beispiel Champignons, Austernpilze oder Enoki-Pilze verwenden. Schneiden Sie die Pilze je nach Größe in Scheiben oder lassen Sie sie ganz und geben Sie sie in die kochende Kokosmilch.

Ich mag es manchmal, wenn die Suppe nur leicht scharf ist, deshalb lasse ich die Chilis ganz und gebe sie nur zum Aromatisieren in die Kokosmilch. Wenn du es aber schärfer magst, kannst du die Chilis vorher im Mörser leicht zerstoßen und dann in die Suppe geben. So kannst du die Schärfe nach deinem Geschmack anpassen.

Tom Kha Hed ist nicht nur in Thailand, sondern auch in Laos verbreitet, wo die Küche viele Gemeinsamkeiten mit der nordost-thailändischen Küche aufweist. Dort wird die Suppe manchmal mit Dill verfeinert, was ihr eine zusätzliche Frische verleiht.

Tom Kha Hed ist ein wärmendes und aromatisches Gericht, das dich in die kulinarische Welt Thailands entführt. Probier es aus und lass dich begeistern!

Thai Tom Ka Hed

Rezept von International VeganGang: Suppen, Beilagen, VorspeisenKüche: ThailändischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

40

Minuten

Tom Kha Hed ist eine vegane Kokos Suppe mit Pilzen, die aus der thailändischen Küche stammt. Sie ist cremig, würzig und frisch und wird mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern aromatisiert. Sie ist eine leckere und wärmende Suppe, die man als Vorspeise oder Hauptgericht mit Reis genießen kann.

Zutaten

• 250 ml Kokosmilch

• 200g Tofu

• 100g Shimeji Pilze

• 2-3 Kräuterseitlinge

• 4-5 Shiitake

• 1 Galgant Wurzel

• ein paar Limettenblätter

• 2 Stangen Zitronengras

• 2 TL Zucker

• 1 EL Limettensaft

• 2 Chili (optional)

• 1/2 TL Ajinomoto

• 1/2 TL Salz

• Langer Koriander (optional)

• 250ml Wasser

Anweisungen

• Die Limettenblätter einreißen, das Zitronengras platt klopfen und die Galgant Wurzel in grobe Scheibe schneiden.
• 250 ml Kokosmilch zusammen mit Galgant, Limettenblätter und Zitronengras
• zum Kochen bringen und für 8-10 Minuten köcheln lassen.
• Etwa 250 ml Wasser, Salz, Zucker und Ajinomoto hinzugeben, gut mischen
• und wieder zum Köcheln bringen.
• Chili, Pilze und Tofu hinzugeben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. (Wer es schärfer möchte, kann die Chilis zuvor im Mörser bearbeiten)
• Zum Schluss noch Limettensaft und Koriander (optional) hinzugeben

Rezept-Video

Notizen

• Die Pilze können durch andere Pilze ausgetauscht oder ergänzt werden