Thailändisches Pad See Ew – Reisnudeln mit Sojasauce

Thai Nudelgericht
Pad See Ew ist ein thailändisches Nudelgericht, das sowohl bei Straßenverkäufern als auch in thailändischen Restaurants auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Es ist ein Gericht, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird. Es ist nicht zu scharf oder zu süß, sondern hat einen ausgewogenen Geschmack, der zu vielen Gaumen passt. Es ist auch ein nahrhaftes Gericht, das Kohlenhydrate, Eiweiß und Gemüse enthält. Es ist ein ideales Gericht für Familien oder für Gäste, die die thailändische Küche kennenlernen möchten. Der Name Pad See Ew bedeutet einfach “mit Sojasauce gebraten”.

Wie wir Pad See Ew gemacht?
Pad See Ew wird mit hellen und dunklen Sojasaucen, Knoblauch, breiten Reisnudeln, chinesischem Brokkoli und mit Sojafleisch oder Tofu zubereitet. Das Besondere an dem Gericht ist der rauchige Geschmack, der durch das Braten der Nudeln bei hoher Hitze entsteht. Die dunkle Sojasauce karamellisiert und bildet eine leichte Kruste auf den Nudeln. Die Nudeln haben auch eine kaugummiartige Textur, die jeden Bissen befriedigend macht. Das Geheimnis ist, die Nudeln schnell und heiß zu braten, damit sie eine schöne Farbe und einen rauchigen Geschmack bekommen. Man kann auch mit verschiedenen veganen Fleisch oder Tofu experimentieren, um das Gericht nach seinem Geschmack anzupassen.

Die Reisnudeln
Das Besondere an Pad See Ew sind die frischen breiten Reisnudeln, die man in Asien oft findet. Sie sind dicker und breiter als die Reisnudeln, die man für Pad Thai verwendet. Sie nehmen die Soße gut auf und haben einen angenehmen Biss. Wenn man keine frischen breiten Reisnudeln findet, kann man auch getrocknete Reisnudeln verwenden. Man muss sie aber vorher in heißem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen. Man kann etwa 250g getrocknete Reisnudeln für 500g frische Reisnudeln verwenden.

Brokkoli Alternativen
Ansonsten ist es ein Gericht, das man leicht zu Hause nachkochen kann. Man braucht nur wenige Zutaten, die man in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online finden kann. Pad See Ew wird typischerweise mit chinesischem Brokkoli (kai lan) zubereitet, der einen knackigen Stiel und ein dunkelgrünes Blatt hat. Er hat einen leicht bitteren Geschmack, der gut mit der süß-salzigen Soße harmoniert. Wenn man keinen chinesischen Brokkoli findet, kann man auch andere Gemüsesorten verwenden, wie normale Brokkoli, Pak Choi oder anderes Blattgemüse.

Sojabrocken (TVP)
Es kann mit Sojafleisch oder auch Tofu zubereitet werden, um eine vegane oder vegetarische Version zu machen. Sojafleisch ist ein Fleischersatz aus texturiertem Sojaprotein (TVP), der eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie echtes Fleisch hat. Um Sojafleisch für das Gericht zu verwenden, muss man es zuerst in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, bis es weich wird (Es kommt sehr auf die größe der Sojabrocken an). Dann muss man es gut ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Um Tofu für Pad See Ew zu verwenden, sollte man am besten festen Tofu wählen, der nicht so leicht zerfällt.

Chili in Essig
Pad See Ew kann mit etwas Chili in Essig serviert werden, um etwas Säure und Schärfe hinzuzufügen. Chili in Essig ist eine einfache Beilage, die man aus weißem Essig und roten oder grünen Chilischoten herstellt. Man lässt die gehackten Chilischoten für mindestens 15 Minuten in dem Essig ziehen, damit sie ihr Aroma abgeben. Man kann Jalapenos, Serranos oder natürlich Thai-Chilis verwenden, je nachdem, wie scharf man es mag. Chili in Essig passt gut zu dem süß-salzigen Geschmack von pad see ew und macht das Gericht noch interessanter.

Herkunft
Pad See Ew ist ein Gericht, das die chinesischen Einflüsse auf die thailändische Küche zeigt. Es hat seinen Ursprung in der Provinz Guangdong im Süden Chinas, wo die Teochew-Menschen die Technik des Nudelbratens nach Bangkok brachten. Das Gericht ähnelt dem char kway teow aus Malaysia und Singapur und dem chow fun aus Kanton. Der Name pad see ew bedeutet “mit Sojasauce gebraten” und zeigt die wichtige Rolle der Sojasauce in der chinesischen Küche. Die Thais haben jedoch das Gericht an ihren lokalen Gaumen angepasst und es zu einem Klassiker der thailändischen Küche gemacht.

Thai Pad See Ew

Rezept von International VeganGang: Haupt, NudelgerichtKüche: ThailändischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

10

Minuten

Gesamtzeit

20

Minuten

Pad See Ew ist ein thailändisches Nudelgericht mit verschiedenen Sojasaucen, chinesischem Brokkoli und in der veganen Version Sojafleisch. Die breiten Reisnudeln werden bei hoher Hitze gebraten, bis sie rauchig und leicht karamellisiert sind. Pad See Ew ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das man zu jeder Tageszeit essen kann.

Zutaten

• 500 g frische breite Reisnudeln

• 200 g Chinesischer Brokkoli

• 2-3 Schalotten, gehackt

• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 40 g Sojabrocken (tvp), eingeweicht und ausgedrückt

• Öl zum Braten

• Optional: Chili in Essig zum Servieren

• Für die Sauce:

• 2 EL helle Sojasauce

• 2 EL dunkle Sojasauce

• 2 EL vegetarische Austernsauce

• 2 TL Essig

• 1 TL Zucker

Anweisungen

• In einer kleinen Schüssel die helle und dunkle Sojasauce, die Austernsauce, den Essig und den Zucker verrühren und beiseite stellen.
• In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl bei starker Hitze erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten kurz anbraten, bis sie duften.
• Den Chinesischen Brokkoli und die Sojabrocken dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Danach den Inhalt aus der Pfanne nehmen und auf die Seite geben.
• Dann in der gleichen Pfanne noch etwas Öl erhitzen. Die Reisnudeln und die vorbereitete Soße hinzufügen und alles gut vermischen. Dabei die Nudeln etwa 2-3 Minuten braten.
• Das Gemüse wieder mit den Nudeln vermengen und alles noch 1-2 Minuten weiterbraten.
• Optional: Das Pad see ew mit Chili in Essig servieren

Rezept-Video