Indische Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln

Indische Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln
Aloo Hara Pyaz

Rezept von International VeganGang: Beilagen, SabziKüche: IndischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Gesamtzeit

35

Minuten

Ein unkompliziertes und würziges nordindisches Gericht, bei dem herzhafte Kartoffeln auf die frische Note von Frühlingszwiebeln treffen. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Besonders gut schmeckt es zu Fladenbrot, Reis und/oder einem Dal.

Zutaten

• 500g festkochende Kartoffeln, gekocht und gewürfelt

• 100g Frühlingszwiebeln, helle und dunkele Teile getrennt und gehackt

• 1 TL Ingwer, fein gehackt

• 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 grüne Chili, gehackt

• 2 TL Zitronensaft

• 1 TL Kreuzkümmelsamen

• 1 TL Korianderpulver

• ½ TL Chilipulver (z.B. Kashmiri)

• ½ TL Kurkumapulver

• 2 EL Öl

• ¾ TL Salz (oder nach Geschmack)

• 2-3 EL Wasser

Anweisungen

• Vorbereitung:
  – Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden
  – Frühlingszwiebeln hacken und das Helle vom Dunkelgrünen trennen.
  – Ingwer und Knoblauch fein hacken oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  – Grüne Chili hacken oder längs halbieren.
• Kreuzkümmelsamen anbraten: Öl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 1-2 Min. anbraten.
• Frühlingszwiebeln anbraten: Helle Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. anbraten.
• Chili, Ingwer, Knoblauch: Grüne Chili, Ingwer und Knoblauch einrühren und weitere 2 Minuten braten.
• Gewürzpulver: Koriander-, Chili- und Kurkumapulver hinzufügen und ca. 30 Sek. mit braten.
• Kartoffeln hinzugeben: Gekochte Kartoffelwürfel, Salz und 2-3 EL Wasser hinzufügen. Gut vermischen und unter gelegentlichem Wenden 3-5 Min. braten.
• Abschmecken: Dunkelgrüne Teile der Frühlingszwiebeln und Zitronensaft untermischen. Abschmecken und servieren.

Rezept-Video

Was genau ist Aloo Hara Pyaz?
Aloo Hara Pyaz ist ein nordindisches Gericht. „Aloo“ bedeutet Kartoffel, „Hara“ bedeutet grün und „Pyaz“ Zwiebel. Es handelt sich also im Wesentlichen um ein Gericht aus Kartoffeln, die mit frischen Frühlingszwiebeln (sowohl dem weißen als auch dem grünen Teil) und einer Auswahl an Gewürzen zubereitet werden. Es ist ein eher trockenes Curry, oft als Sabzi bezeichnet.

Aus welcher Region Indiens stammt dieses Gericht typischerweise?
Dieses Gericht ist vor allem in Nordindien verbreitet und wird dort gerne als Hausmannskost zubereitet. Es ist keinem spezifischen Bundesstaat exklusiv zuzuordnen, da Variationen in vielen Haushalten von Punjab über Uttar Pradesh bis Delhi zu finden sind.

Welche Hauptzutaten benötige ich dafür?
Die Hauptzutaten sind, wie der Name schon sagt, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Dazu kommen typische indische Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver und Chilipulver. Oft werden auch Ingwer und Knoblauch verwendet.

Gibt es spezielle Kartoffelsorten, die sich besonders gut eignen?
Vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln sind eine gute Wahl. Sie behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht so leicht. Mehlig kochende Kartoffeln können auch verwendet werden, ergeben aber dann eine weichere, sämigere Textur.

Wie werden die Kartoffeln gekocht?
Am besten die Kartoffeln zunächst ungeschält kochen. Dafür die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Das prüfst du am besten, indem du mit einem spitzen Messer hineinstichst, es sollte leicht hineingleiten. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab aber oft zwischen 15 und 25 Minuten. Zum leichteren Schälen die noch heißen Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Danach lässt sich die Schale meist sehr einfach abziehen.

Welcher Teil der Frühlingszwiebeln wird genau verwendet, nur das Grüne oder auch das Weiße?
Für Aloo Hara Pyaz werden in der Regel beide Teile der Frühlingszwiebel verwendet. Der weiße und hellgrüne, festere Teil wird meist mit den Kartoffeln angebraten, da er etwas länger zum Garen braucht und ein intensiveres Zwiebelaroma hat. Der dunkelgrüne, blättrige Teil wird oft erst gegen Ende hinzugefügt, um seine frische Farbe und sein milderes Aroma zu bewahren.

Wie scharf ist es üblicherweise?
Die Schärfe kann individuell angepasst werden. Traditionell kann es eine milde bis mittlere Schärfe haben, die durch rote Chilipulver oder frische grüne Chilis entsteht. Man kann die Menge der Chilis reduzieren oder ganz weglassen, um es milder zu gestalten, oder erhöhen, wenn man es schärfer mag. Kashmiri Chilipulver ist zum Beispiel sehr mild und der Hauptteil der Schärfe kommt dann von den frischen Chilis.

Ist Aloo Hara Pyaz ein vegetarisches/veganes Gericht?
Ja, Aloo Hara Pyaz ist von Natur aus vegetarisch. In manchen Rezepten wird Ghee verwendet, das aber ganz einfach durch Öl ersetzt werden kann.

Wie aufwendig ist die Zubereitung dieses Gerichts?
Die Zubereitung ist im Allgemeinen unkompliziert und erfordert keine fortgeschrittenen Kochkünste. Das Schälen und Schneiden der Kartoffeln nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber der eigentliche Kochvorgang ist relativ einfach und in einer Pfanne ganz schnell durchführbar.

Wann werden die Frühlingszwiebeln beim Kochen hinzugefügt?
Der weiße und hellgrüne Teil der Frühlingszwiebeln wird zusammen mit den Gewürzen und Kartoffeln angebraten. Der dunkelgrüne, blättrige Teil wird dann erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, um seine frische Farbe und sein Aroma zu bewahren.

Womit wird Aloo Hara Pyaz traditionell serviert?
Aloo Hara Pyaz wird häufig als Beilage serviert. Es passt sehr gut zu indischen Fladenbroten wie Roti, Chapati, Paratha oder Naan. Man kann es auch als Teil einer größeren Mahlzeit mit Dal (Linsengericht) und Reis kombinieren. Einige Leute genießen es auch einfach als leichtes Hauptgericht mit etwas Soja-Joghurt.

Welche Arten von Dal eignen sich denn besonders gut als Begleitung?
Aloo Hara Pyaz ist ein eher trockenes Gericht (Sabzi). Daher harmoniert es gut mit den meisten Dal-Sorten, die eine gewisse Sämigkeit mitbringen. Beliebt sind zum Beispiel:

• Dal Tadka oder Dal Fry: Ein einfaches gelbes Linsengericht (oft aus Toor Dal oder Masoor Dal), das mit Gewürzen in Öl (Tadka) verfeinert wird. Die milde Cremigkeit des Dals bildet einen guten Kontrast zu den würzigen Kartoffeln.
• Moong Dal: Oft etwas leichter und bekömmlicher, kann ebenfalls gut passen.
• Chana Dal: Ein Dal aus halbierten Kichererbsen, das etwas mehr Biss hat und ebenfalls gut harmoniert.

Kann ich e auch vorbereiten und später aufwärmen?
Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Wie bei vielen indischen Gerichten können sich die Aromen über Nacht sogar noch etwas besser entfalten. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei niedriger Hitze oder die Mikrowelle.