Koreanischer Rettich Reis mit Chili-Sesam Paste

Koreanischer Rettich Reis mit Chili-Sesam Paste – Mu Bap

Rezept von International Vegan

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Gang: Reisgericht, HauptgerichtKüche: KoreanischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

25

Minuten

Gesamtzeit

35

Minuten

Mu Bap ist ein wunderbar einfaches Gericht aus der koreanischen Küche, das mich immer wieder begeistert. Es besteht aus Reis und Rettich, die zusammen gedämpft werden. Dazu kommt eine köstliche Paste aus Gochugaru, koreanischen Chiliflocken und gerösteten Sesam.

Zutaten

• 200 g Rundkornreis

• 600 g Rettich

• 250 ml Wasser

• Für die Sauce:

• 1/4 Zwiebel, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

• 1 TL Zucker

• 2 EL geröstete Sesamsamen

• 2 EL Sojasauce (jin-ganjang)

• 1 TL Sesamöl

Anweisungen

• Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und für 30 Minuten einweichen lassen. Danach das Wasser abgießen und den Reis beiseite stellen.
• In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce gut vermischen und ebenfalls beiseite stellen.
• Den Rettich schälen und in Streichholz-große Stifte schneiden oder grob raspeln.
• Einen Topf oder einen Reiskocher mit der Hälfte des Rettichs auslegen. Dann den Reis gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Rettich bedecken. Danach 250 ml Wasser hinzugeben
• Das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar und weich ist.
• Den fertigen Reis mit der Sauce servieren. Guten Appetit!

Rezept-Video

Was ist Mu bap?

Mu bap ist ein einfaches, aber köstliches Gericht aus gedämpftem Reis und Rettich, das mit einer würzigen Chili-Sesam serviert wird. Mu bap ist ideal für kalte Tage, wenn man sich etwas Warmes und Sättigendes wünscht. Es ist auch eine einfache Variante für die koreanische Philosophie des “bibimbap”, bei der verschiedene Zutaten in einer Schale gemischt werden, um eine harmonische und ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Der Name mu bap bedeutet wörtlich “Rettich-Reis” auf Koreanisch. Mu ist das koreanische Wort für Rettich, und bap ist das koreanische Wort für Reis.

Welcher Reis?

Für dieses Gericht empfiehlt sich Rundkornreis, wie er in Korea üblich ist. Ich nehme gerne japanischen Sushi-Reis, aber Milchreis geht auch. Wenn ihr nur Langkornreis habt, könnt ihr ihn zur Not auch verwenden, aber er passt nicht ganz so gut zu dem Gericht und ihr solttet dann auch etwas mehr Wasser verwenden.

Die Chili-Sesam Paste

Die Sauce für Mu Bap ist eine wichtige Komponente des Gerichts, die dem Reis und dem Rettich einen würzigen Geschmack verleiht. Die Hauptzutat sind Gochugaru, koreanische Chiliflocken, die ein rauchiges Aroma haben und nicht zu scharf sind. Gochugaru sind ein unverzichtbarer Bestandteil der koreanischen Küche und kommen in vielen Gerichten zum Einsatz. Die Sauce enthält außerdem geröstete Sesamsamen, die einen nussigen Crunch hinzufügen. Ich nehme meistens ganze Sesamsamen, aber man kann auch einen Teil davon im Mörser zerstoßen, um mehr Geschmack freizusetzen.
Die weiteren Zutaten sind eine kleine Zwiebel (oder Frühlingszwiebel), Knoblauch, Zucker, Sojasauce und Sesamöl. Ich verwende eine helle koreanische Sojasauce von Sempio (jin-ganjang), aber man kann auch andere helle Sojasaucen aus Thailand, China oder Japan nehmen. Sie schmecken zwar nicht alle gleich, aber ähnlich genug für dieses Rezept.

Wie wird es gemacht?

Die Zubereitung von Mu Bap ist sehr einfach und du kannst dafür einen Topf oder einen Reiskocher benutzen. Du musst nur den Rettich schälen und raspeln und damit den Topf oder den Reiskocher auskleiden. Dann gibst du den gewaschenen Reis darauf und bedeckst ihn mit dem restlichen Rettich. Füge etwas Wasser hinzu, so dass es den Reis knapp bedeckt, und lass alles bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln, bis der Reis weich ist. In der Zwischenzeit rührst du die Sauce an, indem du Zwiebel, Knoblauch, Gochugaru, Zucker, Sesamsamen, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermischst. Lass die Sauce etwas ziehen, bevor du sie zum Reis servierst.

Dieser Reis ist ein vielseitiges Gericht, das du mit gebratenem Gemüse, anderen Gemüse- oder Tofu-Gerichten kombinieren kannst. Oder du kannst ihn einfach pur genießen, wenn du Lust auf etwas Einfaches hast. Er ist auch ein ideales Abendessen, wenn du wenig Zeit und Energie zum Kochen hast. Mit wenigen Zutaten zauberst du dir eine leckere und sättigende Mahlzeit, die dich an die Aromen Koreas erinnert.